材料
10辣椒鹹菜、2個豬腳、1/2湯匙蒜片、2個蔥、5個蒜片、2個姜片、1杯胡蘿蔔絲、1/2杯醬油、3湯匙冰糖、3個八角、2杯水、2湯匙色拉油。
工作方法
1)準備1鍋水燒開，豬蹄切小塊洗凈，然後放入鍋中焯壹下。取出後用冷水沖淋後，用刀將皮膚輕輕刮開，切成3厘米左右長的小塊，再用清水洗凈，瀝幹備用。蔥、姜、蒜也洗凈切段，長辣椒、鹹菜的可以切成兩半備用。
2) 1/2杯醬油、3湯匙冰糖、3粒八角混合均勻，放入鍋中煮沸。然後依次加入2杯水、2湯匙色拉油、豬蹄。豬蹄上色後，加入2根蔥、5粒蒜、2片姜。繼續大火煮15分鐘，再小火燉45分鐘左右。
(3)取出油鍋，放入1/2大勺蒜片，然後取出蒜片，繼續放入辣椒鹹菜和胡蘿蔔絲，再放入3大勺豬腳和方法(2)中制作的辣椒鹹菜汁，與1/3大勺香油壹起翻炒，關火至湯汁調味均勻，晾幹即可。