水平這種魚，只有壹根主骨，還是軟的，其他魚骨都軟的像胡須壹樣。
浙南就更不用說了
臺州、溫州、麗水等地人稱之為“水汩汩”，意為柔軟如水。和浙江北部
寧波、紹興、杭州、嘉興、上海、蘇南等地因魚頭形似龍頭而被稱為龍頭，學名相同。
材料
材料:水葫蘆500克，枸杞50克；胡蘿蔔；
輔料:油、鹽、糖、酒。
燜水
1
洗凈切水，胡蘿蔔換成刀備用。
2
姜蒜切末備用。
三
取油鍋，燒熱，放入姜蒜，炒香，然後加水。少搖勺子，水就脆了。
四
加入胡蘿蔔、鹽、糖和酒，攪拌均勻。
五
加入適量的水。水本身就富含水分。水要控制好。我加的有點多了。
六
水差不多開了，鍋就可以煮了。
技巧
不能用勺子炒菜，最好適當搖壹下，不然吃不到整條魚。加水時要仔細觀察，加的少了，水會自己燒開。