果葡糖漿、高麥芽糖漿的代謝不受胰島素控制，血糖不會升高，滲透壓僅為機體血液代謝葡萄糖的壹半，是糖尿病、冠心病、高血壓及肥胖患者的理想甜味劑；麥芽糖不能被口腔微生物分解利用，不會引起牙齒齲。麥芽糖還可作為牙膏、醫用軟膏、膠囊等的濕潤調節劑。
在生物工程技術領域，可通過添加超高麥芽糖漿穩定蛋白酶活性，β －半乳糖苷酶的保存期得到延長，春日黴素的得率有所提高，同樣也是白喉疫苗活性提高的必需物質且暫無其他替代品。
經葡萄糖苷轉化酶作用麥芽糖，制得含有麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等非發酵性低聚糖的低聚異麥芽糖，此類多糖不被人體消化吸收，但可被腸道中的雙歧桿菌利用，並促進其增殖；抑制腸道有害菌生長，降低腐敗產物等；提高人體免疫力。可用於制藥和保健品、釀酒等行業 。