魔芋主要由葡甘聚糖組成，不僅含有10多種人體所需的氨基酸和微量元素，還具有低蛋白、低脂肪、吸水性強、蛋白膨脹力低、吸水膨脹力強的特點，可直接制成各種食品。葡甘聚糖因其成膜性、可塑性、結構性、形狀性、乳化性和保水性，也可用作食品添加劑。葡甘聚糖是壹種優良的膳食纖維，也可以制成非常受歡迎的功能性食品。利用其脂肪含量低，還可以做成清淡的食物。葡甘聚糖也是壹種高效、經濟的天然水果防腐劑。
魔芋的藥用價值也很高。具有降血脂、降血糖、減肥、通便等多種療效。)
魔芋在工業上應用廣泛。魔芋精粉溶脹力大，附著力強，在紡織工業中可用作毛、麻、棉紗的漿料、印染漿和柔軟劑，也可用作建築塗料和各種粘合劑、農藥的乳化劑、殺蟲劑、防腐劑和滅鼠劑。經過化學處理和加工，可以制成無副作用的膠片拷貝、攝影膠片、錄音帶和化妝品。