生核桃中的不飽和脂肪酸被人體吸收最完全，具有健腦益智、抗氧化、明目的作用。熟核桃有香味，脂肪，蛋白質，碳水化合物等。更容易消化，消化負擔小，苦味更少，口感更好。沒有質量問題的生核桃味道苦，可以吃，變質的不能吃。
核桃本身無毒，生的和熟的核桃都可以食用，而生核桃是苦的是因為核桃的皮和內皮富含單寧酸和苦味，所以吃起來是苦的，只要把皮去掉。當然，如果是因為外界苦味元素的流入而產生苦味或苦味，就不建議食用。
曬幹的核桃是成熟的核桃，但它們是生的。核桃有鮮果和幹果，鮮果是剛從樹上摘下來的，還有最外面的網殼；幹果是幹燥的鮮果，然後去掉表面網狀的外殼，得到壹個完整的成熟核桃。這種核桃屬於核桃的幹果，沒有成熟，需要加工。