這時可以蓋上鍋蓋，讓食物在鹵湯裏停留，直到鹵湯稍涼後再取出，這樣鹵出來的食物味道鮮美，質地鮮嫩，外觀完美。
紅燒鳳爪的制作方法:
雞爪500克，蔥2根(切段，只要蔥是白的就行)，姜3片(切片)，1鹵味套餐，醬油200ml，生抽100ml，冰糖30克，料酒2湯匙，水適量，雞粉1湯匙。
1，鍋中放水，放入洗凈的鳳爪，煮5分鐘左右(不要蓋鍋)，撈出，用冷水沖洗至鳳爪完全涼透，瀝幹水分，剪去鳳爪的指甲備用；
2.鍋內放清水，腌制好的包子、蔥白、姜片，加入雞粉、料酒、冰糖、淡老抽燒開，然後將泡好的雞爪放入小火中20分鐘左右，入味關火(全程不要蓋鍋)。
3.熄火後可以蓋上鍋蓋，將雞爪浸泡至鹵湯稍涼後取出。