桂花鴨，又叫鹽水鴨，是江蘇南京的壹道傳統漢菜。南京桂花鴨久負盛名，據說香了2500多年。這鴨皮又白又嫩，不油膩。新鮮好吃，每年中秋節前後的鹽水鴨味道最好。
桂花鴨鴨具有皮白、肉嫩、肥而不膩、味鮮、香無比的特點，香、脆、嫩。桂花鴨包裝精美，過節送禮佳品。桂花鴨每年中秋期間，桂花鴨的色澤和口感都比當季好很多，因為這個季節正是桂花盛開的季節，吃桂花鴨更有壹番風味。
飲食習慣
1.輕鴨剪去小翼和雞爪，在右翼窩下開壹個長約8厘米的小口，取出內臟、氣管和食道，用清水浸泡，去臟，洗凈，瀝幹。然後用鹽水浸泡1~2小時，再取出洗凈。
2.炒鍋加清水，放入鴨肉、香醋、蔥、姜、八角，大火燒開，加蓋燜20分鐘，將鴨肉翻面，燜20分鐘左右，待鴨肉酥爛時取出，放涼。吃的時候換把刀放在盤子裏。
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