豬肉(後肘)1。
調料色拉油、鹽少許、冰糖4克、姜適量、1、蒜小塊、八角5克、鵝椒2片、桂皮1片、醬油1片、生抽適量、雕酒適量、茴香籽適量、香葉1片。
紅燒蹄子的做法
1.將蹄子洗凈，放入冷水鍋中焯壹下血，瀝幹備用。
2.另壹個大鍋中放入開水，燒開，放入姜、蒜、雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、天竺葵、茴香壹起煮。
3.取壹個幹凈的鍋，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始翻炒糖色，小火慢慢融化冰糖。
4.當冰糖開始變成金黃色的時候，保持小火，壹直攪拌到呈醬色，不斷出現氣泡，就可以關火了。
5.待糖色差不多冷卻時，倒入鍋中，再放入蹄子中待用。
6.大火燒開鍋，噴上雕花和少許醬油。
7.改成中低火1.5小時。
8.1.5小時後加入冰糖、鹽、生抽調味。
9.蓋上鍋蓋，繼續小火燜1小時，待顏色變得最正時關火。