1，在糯米中間挖壹個洞，這是判斷米酒發酵的程度。發酵後黃酒中間會流出水，水越多發酵越好。
2.米粒必須浸泡後才能蒸。如果第壹次蒸的米飯沒有熟，可以在要蒸的米飯表面撒上少量的水，讓蒸出來的糯米充分發酵。
3.黃酒發酵的最佳溫度在33度到38度之間，所以我們大米的溫度不能超過這個溫度。超過38度或低於33度，酵母的活性會降低，影響發酵效果。
4.在制作米酒時，壹定要加入適量的涼開水，將大米攪拌均勻，否則會影響糯米的發酵。準備好的碗或玻璃罐不能沾上生水或油，以防米酒發黴。
註意事項:
1.如果成品米酒比較硬，說明發酵時間不到位。如果米酒不甜，說明發酵過度。
2.做米酒的時候不要加糖，因為甜曲的發酵會產生大量的糖分。加糖會讓米酒很甜，不太好喝。