原鹽是鹽井、鹽池、鹽泉中的海水或鹽水經過炒幹後的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽。主要成分是氯化鈉，但因為有氯化鎂等雜質，在空氣中容易潮解，所以儲存時要註意濕度。鹽除了食用，還可以作為防腐劑，利用其極強的滲透力和殺菌作用來保存食物。
鹽的原料來源可分為四大類:海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽。海水經幹燥制成的鹽稱為“海鹽”；開采現代鹽湖礦物生產的鹽稱為“湖鹽”；用下沈法提取淺層地表或地下天然鹵水制成的鹽，稱為“井鹽”；開采古代巖鹽礦床所生產的鹽被稱為“礦鹽”。
營養分析
1，粗鹽有發汗的作用，它能排出體內的廢物和多余水分，促進皮膚新陳代謝，軟化汙垢，補充鹽分和礦物質；
2、用來清潔傷口可以防止感染。
3.灑在食物上可以短時間保鮮，可以用來保存食物，防止變質。