2.南豆腐和北豆腐都有豆腥味，而北豆腐有輕微的苦味。為了去除異味，許多豆腐菜肴制作的關鍵點是在烹飪前將豆腐在水中焯壹下。這種熱燙很講究。常見的是很多煮出來的豆腐要麽是散的，要麽是中間空心的，不符合烹飪的要求。這就是豆腐焯水的訣竅。正確的做法是將豆腐分成大小相同的小塊，然後放入水鍋中，同時用冷水加熱。水溫升到90℃左右，要保持低溫，豆腐會慢慢浮起來。當它看起來有壹定的牢固度時，拿出來用冷水浸泡。如果烤豆腐的時候火太大，水壹燒開，豆腐中心就容易出現孔洞。