2.辣椒面制作。三種辣椒的比例為2: 1: 2。鍋熱的時候不需要放油。倒入所有辣椒,轉小火。爆炒的辣椒很脆,用手會捏碎,說明是可以的。關火,倒出來,晾涼。然後用手搗成辣椒面,加入適量熟花生和熟白芝麻,攪拌均勻備用。
3.熬香籽油。輔料有:洋蔥切塊,香菜,蔥,蒜。鍋中加入菜籽油,油溫升至五成,倒入所有輔料。轉小火熬出香味至輔料變色,取出。再次將油溫燒開,倒入辣椒面中,攪拌均勻。經過這種調制後的辣椒油色澤誘人,辣而不嗆,味道純正!