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制作辣椒油的小貼士美味辣椒油的小貼士

1,食材的選擇。什麽油很重要,建議選擇菜籽油,菜籽油是制作辣椒油的首選,風味獨特。辣椒,選三種:燈籠椒,小米椒,子彈幹椒。為什麽不選花椒,二刺之類的?因為柿子椒的香味特別濃,辣度壹般。小米椒味辣,色淡。子彈幹辣椒呈紅色,辣味適中。所以這三種辣椒相互結合,充分發揮其香、辣、紅。

2.辣椒面制作。三種辣椒的比例為2: 1: 2。鍋熱的時候不需要放油。倒入所有辣椒,轉小火。爆炒的辣椒很脆,用手會捏碎,說明是可以的。關火,倒出來,晾涼。然後用手搗成辣椒面,加入適量熟花生和熟白芝麻,攪拌均勻備用。

3.熬香籽油。輔料有:洋蔥切塊,香菜,蔥,蒜。鍋中加入菜籽油,油溫升至五成,倒入所有輔料。轉小火熬出香味至輔料變色,取出。再次將油溫燒開,倒入辣椒面中,攪拌均勻。經過這種調制後的辣椒油色澤誘人,辣而不嗆,味道純正!