1.將面粉與糖和鹽混合，將40克黃油在室溫下軟化，加入面粉中。倒入水，揉成面團。水應該壹點壹點地灌進去。根據各種面粉的吸水性不同，水不要壹下子全部倒入。
2.揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。
3.將180克黃油切成小塊，放入保鮮袋中，放在醒發面團上。
4.像疊被子壹樣，三折裹緊，放在保鮮袋裏冷藏20分鐘。
5.從冰箱裏取出松散的面片，做成長方形薄片。
6.折成4折，放入保鮮袋冷藏20分鐘，依次重復三次。
7.將松弛的面團搟成0.3CM左右的厚度，用刀切掉不規則的邊角，做成長方形。在千層糕點上刷壹層清水。
8.等兩三分鐘，表面撒壹層粗白糖。
9.將千層糕點從兩邊卷到中線。
10.用小刀將卷好的千層酥切成小塊，厚度約為0.8-1CM。切的時候會把小塊壓扁，用手輕輕揉成扁平狀，排入鋪有錫紙的烤盤，表面撒壹層白糖，放入烤箱預熱200度，烤至金棕色。