金陵肉丸豬肉做得肥瘦適中，稍微肥壹點會更香。做丸子的時候，要剁成粉，不要剁成泥。球的大小應該是壹樣的。使用時快速翻炒，註意不要炒糊，做到內鮮嫩外脆。
江浙菜的特點:
1，選料要“精、特、鮮、嫩”
第壹，選料精細，取料精細的部分，讓菜品優雅出眾。
第二，使用具有明顯地方特色的特產和菜肴。
第三，講求新鮮，菜品味道純正。
第四，追求菜肴的鮮、鮮、脆。
2.烹飪方法擅長北方烹飪南方菜肴，口味特點是鮮脆。
杭州菜精細多樣，以煎、炒、燉、炒為主；寧波菜鮮鹹，擅長蒸、烤、燉。它講究鮮、軟、滑，註重保持原味。紹興菜擅長烹制海鮮，入口香脆糯糯，湯汁鮮美，鄉土氣息十足。另外，在調味上，浙菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等。
3、形式精致細膩，細膩典雅。許多菜肴都充滿了美麗的傳說，濃厚的文化色彩是浙菜的壹大特色。