基本上香料主要有:豆蔻、茴香、大料和鹵水汁，如下:
原材料:
A.草豆蔻20g，肉豆蔻20g，丁香5g，茴香35g，白芷5g，高良姜30g，八角20g，肉桂25g，山楂切片(熟鮮山楂切片晾幹)，香葉35g，甘草10g，草果25g，陳皮15g，最好。b醬油200克，雀巢明治鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。c .雞骨1500g，豬骨1500g，清水25kg。d姜片150g，生蔥100g，香菜、芹菜、青椒、蔥各50g。e .色拉油100g。
制作:1，鍋中放色拉油，七成熱時將材料D炒30分鐘至香，將材料C煮20分鐘，取出材料D。
2.將A料用紗布包好做成包，放入第壹步煮好的湯中小火煮2小時，用漏勺撈出包、雞骨、豬骨，放入B料調味。
特點:色澤鮮紅，味鹹微甜。適用範圍:可用於腌制鴨頭、鴨脖、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔肉。