生姜500克，白糖300克。
① 姜壹定要選嫩的，不會太辣，而且沒有絲，比起老姜口感更好。把芽去掉，姜皮上面的死皮和皺皮輕輕刮掉就可以，不用去皮。
② 清洗幹凈以後，切大薄片。然後用清水再反復清洗幾遍，洗掉部分辣味。瀝幹水，加300克白糖，腌制壹晚上。
③ 第二天糖水已經全部腌出來了。連水帶渣全部倒炒鍋裏。不用再另外加水了，直接煮開。
④ 當妳感覺姜片顏色變黃了，就轉小火，慢慢熬煮。時不時地用鏟子攪拌壹下，防止糊底。煮到姜片顏色明顯變深，鍋裏的糖水也變黏稠了，並且粘在鍋邊沿的糖水開始結晶了的時候，就可以關火了。
⑤ 關火以後，也到了整個過程最關鍵的環節了。要不停地翻炒，直到返砂。這裏需要註意的有兩點：壹是關火要及時，不能等到鍋裏糖水熬幹，那樣就來不及了。二是要多翻拌。