肉末500g，蝦仁200g，自發蒜苗350g左右(也可以換成韭菜，蒜黃等。)、1雞蛋、鹽1小勺、酒1小勺、醬油適量、醋半小勺、香油1小勺、雞精和生粉適量。這種餡料是我外婆家的傳統餡料。
餃子皮:
我從貨架上買的。自己搟皮的話，上面的餡料剛好夠包裹750g-1000g面粉和面團做成的餃子皮。級別越高，同樣的餃子皮餡料越好。
練習:
1.蝦去線，洗凈切成小塊，與生粉、半個蛋清、壹勺酒拌勻，放入冰箱腌制5-10分鐘。
2.將剩余的雞蛋和調味料加入肉末和蒜苗中，攪拌。如果用的是水分較多的蔬菜，比如大白菜，可以先把肉攪拌壹下，再加入蔬菜，攪拌均勻後放入冰箱冷藏壹段時間。包起來不容易沾水，更容易操作。
3.取壹張餃子皮，放入適量餃子餡，放入壹片蝦仁，將餃子皮兩側包好，先從中間捏起，將外層餃子皮從中間向外折起。現成的餃子皮不容易捏，捏之前要先在餡料周圍塗壹圈水。