豬排骨(五花肉)500克、醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、蔥15克、姜15克、八角3克、澱粉(豌豆)8克、味精2克、白糖5克、大豆油77克。
練習:
1.將五花肉刮去油泥和絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋中煮至七成熟，取出；
2.將蜂蜜抹在皮上，將皮面朝下放入八成熱油中，炸至火紅，取出；
3.將花椒浸泡在水中，挑出花椒，保持花椒水分；
4.將炸好的五花肉換成長9厘米、厚0.2厘米的大塊，放入碗中，皮朝下，加入醬油、料酒、花椒水、蔥、姜、高湯250克、大料、糖，放入抽屜中蒸熟；
5.取出蒸好的肉，去掉調料渣，將湯汁倒入炒勺，將肉扣在盤中；
6.大火燒開勺子，用15g濕澱粉勾芡(8g澱粉加水)，加入味精，倒入明油，倒在盤子上扣肉。