1.蒸餅會塌是因為用堿中和時用的堿少，所以蒸餅會塌。
2.關火後馬上開蓋，就塌了。
3.在蒸的過程中，鍋被打開讓空氣進來。原本細孔如針的發糕，吸收了大量空氣，蒸熟後空氣外泄，導致發糕塌陷。
4.幹面團裏不放小蘇打(做玉米粉蛋糕時不摻面粉)
米糊(玉米粉或面粉)用水稀釋得太厲害。
6.由於蒸餾水回流，蛋糕的壹部分凹陷了。
擴展數據
1，蛋糕綻放的三個點:
壹個是材料，必須和米粉、低筋粉、泡打粉、蘇打粉按上述比例混合，這樣面糊可能會開裂。用中筋粉、高筋粉、糯米粉、粘米粉代替主料，或者減少泡打粉、蘇打粉的用量，開花效果會大打折扣。
第二是開水上鍋，大火蒸，面糊會迅速膨脹。
第三是蒸的時候蓋子不能打開，以免讓蛋糕“放氣”，影響蓬松的頭發。
2.蒸大概需要15分鐘，用牙簽紮進發糕裏。如果沒有粘連，說明發糕熟了。