將糯米用水浸泡半天，然後將糯米濾幹，用木制專用器具或透氣布袋熏制。這樣蒸出來的幹飯，外表看起來像生糯米，其實是熟米飯。
第二步:上小曲。
客家人通常稱酒曲為“酒餅”，上面有大量的黴菌，是用來發酵幹米的。酒餅中含有的酶制劑可以將糧食原料即幹糯米糖化，酵母會將糖發酵成酒。
第三步:葡萄酒。
上酒曲，封好蓋好壇子，等米幹發酵酒。幹飯在缸裏壓實時，中間壹般壓壹個凹坑，叫“酒井”，然後在酒井裏撒壹些酒曲。幹飯發酵後，會流入“酒井”。
過了壹天，幹飯開始發酵，幹飯慢慢變軟，產生了酒。我們品嘗了“酒井”裏的酒。夏天，天氣炎熱，氣溫高。壹般7到10天左右就能把酒喝完。冬天天氣冷的話要半個月左右。30度左右是酒曲發酵最適宜的溫度。如果溫度不夠，可以用幾層厚毛巾和衣服蓋住水箱。