花生醬的生產流程如下:花生仁→烘焙→冷卻→去皮→過篩→挑爛仁→初磨醬→細磨醬→均質→裝罐→冷凍→常溫保存。
練習:
1.烘烤:將花生烘烤至160℃，保持40 ~ 60分鐘。要求花生內外顏色壹致，無燒焦現象。
2.冷卻篩分:花生仁烘烤後迅速出料，盡快攤開或用冷風吹涼。花生仁冷卻後，用脫皮機去皮，過篩，分離子葉和胚芽。
3.醬磨:將分離後的子葉放入磨中進行醬磨，第1次粗磨，磨至中等細度，第二次細磨，磨至細膩成品。第二次磨醬時加入糖或鹽(糖2% ~ 3%，鹽0.5%)，維生素E 0.05%。
4.均質:將花生醬在攪拌罐中加熱至60 ~ 70℃，加入2%的單甘酯和1% ~ 5%的大豆蛋白粉，混合均勻。
5.裝罐冷凍:將花生醬放入罐中靜置，0℃左右低溫冷凍。整個結晶完成後就好了。