2、菲力牛排:取牛的裏脊，也就是俗稱的牛裏脊、牛柳。
3.西冷牛排:取自牛背部的嫩肉，但紐約人的肉類似於菲力牛排，取自牛的腰部。西冷牛排的肉質比菲力牛排厚，但肉中有肥油和嫩筋，所以味道相當多汁，有嚼勁。
4.肋眼牛排:取自牛的第6-12根肋骨之間的肉，也就是俗稱的“骨側肉”。壹般先霜牛肉指的就是這個地方。
5.丁字牛排:取自牛腰後部帶骨頭的肉。T形骨頭把肉分成兩部分。多肉的壹面是粗糙多汁的西冷牛排，多肉的壹面是嫩瘦的菲力牛排。
6.牛肉排:主要取自胸部第6和第7根肋骨之間的肉。這部分的肉多骨、嫩、味美、多汁、耐嚼。最重要的是，牛扒可以做得很好，即使是怕吃生食的客人也能享受到美味。