根據查詢懂得網顯示，具體區別如下：
1、發源地不同：臘牛肉是湖北、四川等地的特產；醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
2、做法不同：臘牛肉需要腌制，然後烘烤，再懸掛慢慢熏幹；而醬牛肉不需要腌，加入調料即可烹飪。
3、顏色不同：臘牛肉顏色為外部黑黃而內紅艷；醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，切面呈豆沙色。
不同的牛肉有不同的保存方法。如果是生牛肉，可以選擇冷藏，溫度在零度以下，這樣保存肉才有新鮮感，需要用保鮮袋包好，存放冰箱冷藏室，保鮮時間為七天，若貯藏時間過長，牛肉容易變質，變質的牛肉不可食用。如果是幹牛肉，可以用防潮紙包好，註意要包捆結實，存放在紙箱、木箱裏，保證環境通風幹燥，避免回潮的現象出現，從而導致牛肉會發爛變質，存放時間可以在三個月左右。