練習:
1:大白菜要壹顆壹顆泡在飽和鹽水裏。
2.把鹽抹在大白菜的每壹片葉子上，用手擠壓揉搓白菜。壹層白菜放壹層鹽，灌滿後加少許水，放入缸中腌制，65，438+0-2天後，白菜被鹽水淹沒，腌制3-5天，取出，清水洗凈，撈起，抖落晾幹至表面無水。
3:將去皮的姜、蒜、蔥、梨放入攪拌機中搗碎。
4.將糯米粉加水煮沸(攪拌煮至粘稠液體)，放涼。
5:將蔥姜蒜糊+糯米糊+辣椒粉+糖攪拌均勻。
6.酸菜洗兩遍，把白菜中心放在地上，瀝幹(壓幹)。
7戴上手套，從最裏層開始，將這種調料均勻的塗抹在每片白菜的內外；能擦多少擦多少。
8:和蘿蔔塊壹起放入壇子裏，蓋上壹層白菜幫。
保持在4度左右，2-3天後加壹些淡鹽水，15-20天後食用。
*最後，將其儲存在有蓋的容器中以避免油。