首先說壹下用的食材:鯽魚、香菜、料酒、油、麻辣油、蔥、姜、蒜、醬油、鹽。
鯽魚去皮去頭，用刀劃魚身(刀術不好的同學買回來可以請商家幫忙清洗，回家簡單洗壹下)，然後放入有鹽和料酒的鍋中腌制。這樣既能嘗出魚的味道，又能去除魚腥味。然後切香菜、蔥、姜、蒜備用。
鍋裏放油，把鯽魚煎至魚兩面金黃。加入蔥、姜、蒜，使其變香。同時準備壹個砂鍋，裏面放開水，燒開。鯽魚出香後，放入砂鍋，蓋上砂鍋，小火燉10分鐘。(此時燉鯽魚湯呈白色，營養最高。可以端出來做湯，這個階段就是奶白鯽魚湯。)
最後加入辣油、醬油、食用鹽，把砂鍋蓋留在火上，收汁，取出放在盤子裏，撒上香菜碎，就做出了美味的麻辣紅燒鯽魚。