橄欖類蔬菜中的油是什麽？

是非常健康的食物，而且不會發胖，因為是天然植物油。我非常喜歡它。現在我都流口水了~ ~明代的《澄海縣誌》上寫著“品果有橄欖，小而尖者為佳。”"蔬菜有芥菜，可以加鹽."澄海僑鄉巧手巧女，充分利用當地的橄欖和榨菜葉(俗稱榨菜葉)，烹制成黑橄欖菜，能刺激食欲，幫助消化，增進食欲。

黑橄欖菜的傳統生產工藝是:將橄欖洗凈，用清水浸泡沖洗，濾掉酸水；然後選取腌制好的鹹菜，用刀剁碎，將橄欖和芥菜葉放入鐵鍋內，加入花生油和適量的鹽，用文火煮至八成熟，加入剁碎的紅辣椒、大蒜、少許芝麻、花生仁等輔料，拌勻，煮五分鐘即可。

目前，澄海城鄉的腌制工藝有了很大進步。許多廠家將精制香濃的澄海橄欖菜裝入小玻璃瓶中，成為餐廳、宴會中不可或缺的獨特配菜，深受食客青睞，暢銷國內外市場。