2.將芥菜的根莖洗凈，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。
3.將醬油、花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
4.將配制好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天內，每天用幹凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其腌漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可食用。
制作方法二
步驟1洗菜
步驟2
這個需要點刀功，從壹面下手切，切到壹半時停，不切斷哦，只切壹半的高度，以此類推至這面全部切完，換另壹面和第壹面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切壹半高度
步驟3
均勻撒上食鹽，腌制4到5小時，擠幹水分，陽光好的情況下晾制壹天。
步驟4
醬油加入花椒和多壹點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封後腌制至少三月以上方可食用！