冬筍:指尚未出土的竹筍，壹般在農歷十月上市。
竹筍:指開春前後破土而出的竹筍。
毛筍:從3月中旬到4月下旬
竹筍:壹般出筍期為5月中旬至6月中旬。
2.生產、形狀和食用特性
1)冬筍是尚未出土的竹筍，特點是兩頭尖。
2)竹筍，其乳汁為淡黃色或黃色，帶有深棕色油狀斑點。
3)竹筍為多年生常綠草本植物，可食部分為新生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
4)毛竹，這種竹筍的竹鞘呈黃褐色至棕紫色，密被褐色剛毛和深褐色斑點、斑塊。竹筍比冬筍大，竹筍用筍肉松散包裹，筍肉微黃。
冬筍:指尚未出土的竹筍(這種竹筍長在竹鞭上，尚未露出土面，所以有經驗。
農業人才可以挖掘)，壹般在農歷十月上市。其特征是兩頭尖，筍身。