1，螃蟹幹凈。看肚子，用腳拉泥拉沙，洗幹凈。
2、剁件時，不要猶豫，立即碰減，幹凈利落，不拖泥帶水，奶油浪費。
3.將蟹塊切好，蘸澱粉備用。
4.準備洋蔥和姜片
5.拆下油底殼。油熱後，倒入蟹塊，先面朝下。
6.炒熟螃蟹，鍋中留少許油，放入蔥姜末，放入蟹塊，噴料酒，加少許醬油，加2碗清水，煮5-10分鐘。
7、加鹽、糖、澱粉勾芡，出鍋擺盤！
生雞蛋炒青蟹:螃蟹、雞蛋、菱角肉、蔥姜、蔥、胡蘿蔔、鹽、雞精、料酒。
制作:1)將青蟹宰殺清洗幹凈，切成0.2)馬蹄、蔥、姜、胡蘿蔔碎，加入蟹肉，然後搗成蟹黃，加入調料壹起攪拌。3)炒鍋燒熱，放入油炒鍋的蟹蛋，放入炒鍋。大火會煎到兩面金黃，肉質鮮嫩。撒上洋蔥鍋，把紅酒倒在上面。
特點:色澤金黃，鮮美可口。