1，四川豆瓣醬剁碎，或者買那個剁碎的密封豆瓣醬。食用3湯匙。
2、豬肺壹個(兩片葉子)，洗幹凈，特別是肺管部分，然後切成薄片。
3.準備辣油:食用油3兩，花椒0.5兩，花椒20粒，八角2粒，草果2粒，砂仁3粒，豆蔻3粒，香葉3或4片。用文火慢慢加熱，直到辣椒變成深紅色。停火。袖手旁觀。
4.煮黃豆芽或窩筍或荷蘭土豆絲(壹種口感脆甜的新土豆)，鋪在盆底。
主要做法:
2.鍋燒熱，放入壹半準備好的辣油，放入豆瓣醬炒香，放入肺片。
3.將醬料蘸勻，翻炒幾下，再加入姜片、蒜末、料酒、醬油、胡椒粉，翻炒至香氣四溢。倒入開水，不要過肺片。蓋上鍋蓋，小火燉五六分鐘。
4.將烤焦的肺片倒入鋪有土豆絲的鍋中。在肺片上撒些胡椒粉。
5.將剩余的辣椒放入鍋中，用剩余的1.5辣油加熱。
7.最後在肺片上倒5。
水煮辣是對豬肺最好的詮釋。