主料：白條雞壹只，
有關香菇雞雜圖
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剁成大塊，如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿，則不用剁開，直接用就可以了；水發香菇撕開成兩瓣，小的也可以整用；胡蘿蔔蒸熟，去皮切成滾刀塊。
輔料：雞蛋、澱粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
步驟：
1、雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制；
2、香菇洗凈，大的切塊，放開水鍋中焯燙壹下，撈出備用；
3、炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入姜片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；
4、雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；
5、雞塊熟時放香菇，繼續翻炒，最後放鹽，如果汁太多，可大火收壹下，翻炒均勻即可出鍋 [1] 。
選材：要選嫩雞、三黃雞或現宰殺的土雞都是上選。
要點：燒好的香菇塊以保留有少量湯汁為宜。