鹵肉菜的歷史

清朝時，旗手鄭興文6歲隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。後來拜了淮揚菜傳人陳彩寶。1907年，到哈爾濱濱江路衙門，任官廚，為杜做飯。道臺樓經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。因為外國人喜歡吃糖醋味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“烤豬肉條”改成了糖醋菜，這使哈爾濱成為了鹵肉的起源。

這道菜讓俄羅斯客人很喜歡，每次吃飯都要點。因為炒鍋用急火加熱，汁液倒入炒鍋，浸透到肉裏，所以叫“鍋炒肉”。俄羅斯人把“explosive”讀作袋子。久而久之，“鍋炒肉”就演變成了“鍋炒肉”。

在事變之前，東北三省都在張家的管轄之下，道臺府的許多菜肴都是禁菜和私房菜。日本侵占黑龍江後，壹些民間手藝和美食菜譜逐漸流出，鍋包肉開始在哈爾濱內外流傳。遼寧人對鹵肉進行了改革，最後壹步是用番茄醬或番茄醬，看起來像哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鹵肉原有的酥脆金黃。