哈爾濱香腸，原產東歐立陶宛。中東鐵路修建後，大量外國人進入哈爾濱，把香腸工藝帶到了哈爾濱。這種灌腸傳到哈爾濱已經近百年了。主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，尤其是豬或牛腸衣)、澱粉(馬鈴薯澱粉)、大蒜、鹽、硝酸鹽。壹半是瘦豬肉，三分之壹左右是肥豬肉，壹部分還加了瘦牛肉，剩下的是澱粉和調料。香腸起源於東歐的立陶宛，現已廣泛傳播到歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬於中溫風幹香腸的類型。由於該國靠近波羅的海，氣候濕潤，不易風幹，森林資源豐富。為了加快本品的風幹，木屑局部熏制。木材燃燒產生壹種富含羰基(>:C=0)，能殺死大量微生物，大大延長其保質期，久而久之形成壹種特殊的熏烤芳香風味的香腸。這個民族每個家庭都有壁爐，面包和香腸都是自己烤的。
哈爾濱香腸原產於俄羅斯，1913年由壹個叫艾金彬的技師引入中國。最早生產香腸的企業是哈爾濱肉聯加工廠，也就是現在著名的哈爾濱肉聯。