1，吳江榨菜是用青菜頭(莖芥菜)做的。青菜頭(莖芥菜)加鹽，擠幹壹些水分。榨菜因此而得名。然後加入鹽和十多種香料和調味料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山奈酚、甘草、肉桂、白酒等。)，放入廣口瓶中，密封保存於陰涼處。壇子裏的榨菜在隔絕空氣的條件下，先用酒精發酵，再用乳酸發酵，產生特殊的酸味和香味，成為市售的榨菜。榨菜有壹種特殊的酸味和鹹味，脆嫩爽口，可當飯、炒菜、煲湯。優質榨菜外觀為青色或淡黃色，表面塗有紅色辣椒粉，有光澤，脆爽，氣味濃烈清新。
2.烏江榨菜是重慶涪陵榨菜集團旗下的榨菜品牌。是涪陵榨菜最知名的品牌，“烏江”的品牌知名度和市場占有率均為行業第壹。榨菜在世界三大著名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜)中排名第壹，壹直被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料精致，鮮、脆、嫩，回味悠長。