調料： 植物油 80克 鹽 5克 味精 3克 辣椒油 50克 料酒 25克 香油 25克 花椒 1克 大蔥 15克 姜 15克 辣椒(紅、尖、幹) 2克 香菜 25克 白砂糖 5克 各適量
幹炸羊肉丁的做法：
1.將羊肉片去筋膜，用清水洗凈，切成2.5厘米見方的丁塊放入鍋內，加清水、蔥段5克、姜片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉文火燜煮，熟爛後用漏勺撈出，濾幹水分待炸。
2.取壹只鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝幹油。
3.小碗內放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調成佐料；幹椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗幹凈清潔，冷開水過壹下，切成細末，放入另壹小碗。
4.鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入幹椒段、蔥末、姜末煸炒後倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味後用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。
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