2.加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、草果、肉豆蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油，大火燒開後轉中火20分鐘；
3.將雞腿放入開水鍋中焯壹下，加入料酒去腥；
4、將焯水的雞腿放入燒開的鹵水中，大火燒開，轉中小火30分鐘；
5.關火後，讓雞腿繼續泡在鹽水裏三四個小時；
6.再次大火，大火燒開，轉中火煮20分鐘，然後關火。
1，提前泡水是為了去除雞腿的腥味；
1，提前用淡鹽水泡雞腿；
2.雞腿焯水，焯水後放入鍋中時，要在即將開鍋前加入料酒，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥味；
3、各種香料的添加必不可少，既能有效去除雞腿的腥味，又能提升香味；
4、鹽水浸泡，反復鹵制壹次，可以使鹵汁充分浸泡雞腿，鹵汁更濃，風味特別好。