魚皮分海魚皮和淡水魚皮。“海魚皮”是以多種鯊魚或鰩的皮經加工曬幹的成品的統稱，過去又稱“鮫魚皮”“鯔皮”等，俗稱“鯊魚皮”，曾用作修飾寶劍的劍把和制作劍鞘。它適合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒”、“幹煸”等等。
魚皮帶有豐富多彩的蛋白和多種多樣營養元素，其蛋白主要是生物大分子的膠原蛋白粉及粘多糖的成份，是女性美容養顏美容護膚健康上品。
魚皮中的熱量含量比較高，每100克魚皮之中還有300大卡左右的熱量。攝入過量之後有可能會導致熱量在體內堆積，容易轉變成脂肪，從而形成肥胖現象。