2、鍋肉做法:原料:豬裏脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋粉，發酵粉少許。調料:白糖和醋，番茄醬，蔥，姜，香菜，少許鹽。裏脊肉切片切成0.3-0.5厘米厚的大薄片，加入姜末、少許鹽和適量清水，稍抓勻，放粉、泡打粉和低筋面粉，然後加入1-2勺色拉油，再抓勻；蔥白、去皮生姜切成寸長細絲，香菜切成寸長段；取壹個空碗，加入適量白糖和白醋，二者比例為1: 1。根據酸甜喜好，可以加入番茄醬，充分攪拌均勻。出鍋，放入色拉油，待七八成熱左右，逐壹放入拌好漿的裏脊，炸至淡黃色，撈出；將油加熱至九成熱，然後放入裏脊肉中炸至金黃色，取出；鍋底留少許油，放入蔥姜絲大火，加入調好的汁快速抽勻；煎好的裏脊快速翻炒均勻；取出鍋和盤子，撒上香菜，完成。