2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;
3. 將味汁先在鴨身上塗抹壹層，然後將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1 小時;
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出;
5. 取大爐膛火爐壹個，爐膛內先平鋪壹層鋸末，再鋪壹層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘;
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出;
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成;
9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。
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