大閘蟹都是用繩子綁的。蒸的時候如果解開繩子，大閘蟹會掙紮，會動，容易導致蟹腿脫落。蟹黃和蟹膏容易流出。蒸熟後，解開繩子就可以吃大閘蟹了，繩子的存在不會影響大閘蟹的營養和口感。
蒸螃蟹的技巧和時間
需要註意的是，清蒸的螃蟹熟了不能拿出來，需要在鍋裏燉壹會兒，這樣肉質鮮嫩，味道鮮美。
成年大閘蟹壹般為3~4兩，放入鍋內用冷水焯壹下，煮沸後蒸12分鐘，關火後燜8分鐘。三疣梭子蟹體重4兩以上時，放入鍋內用冷水焯壹下，燒開後蒸15分鐘，關火後燜10分鐘。根據重量，適當增減蒸的時間，重量壹兩的基本蒸2分鐘。即使梭子蟹有壹斤多，也不能蒸超過20分鐘，否則蟹肉會失水，味道會變老，鮮味會流失，食材也會浪費。
以上內容參考百度百科-清蒸螃蟹。