150㏄筍幹，600克蹄子，2根蔥，5片姜，5個蒜，1個紅辣椒，2個八角，600㏄鹵汁，60㏄醬油，75㏄米酒和糖。
工作方法
1.將筍幹用清水浸泡還原，然後瀝幹，放入沸水中焯壹下，去掉酸味和鹹味，瀝幹備用。
2.將蹄子洗凈，在瘦肉上劃兩道口子，使其易於入味，然後放入沸水中焯壹下，去除血腥味，再撈起洗凈瀝幹水分。
3.在方法二的蹄子圖上抹壹層醬油(額外重量)，燒熱壹鍋，倒入足夠的色拉油蓋住蹄子，然後將蹄子炸至表面金黃，撈起待用。。
4.蒜也在方法3的油鍋裏炸至表面金黃，撈起；混合腌料，煮至糖融化；將洋蔥切成段，放在壹邊。
5.另起鍋燒熱，倒入適量色拉油，放入方法4的姜片、紅辣椒、小蔥，炒香，再放入方法3的蹄子、方法4的鹵汁、八角，煮至沸騰。
6.轉小火燉至蹄子略軟，用1的方法加入筍幹，繼續燉至蹄子入味。