2.避免在燒制過程中加水。
3.忌早鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲透到原料裏。湯中的水分沈澱，加劇了蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
4.避免過早加醬油，以免酸湯。
5.避免加入過多的蔥、姜、酒等食材。否則會影響湯本身的鮮味。
6.不要讓湯沸騰，以免湯裏的蛋白質分子劇烈運動，凝結成許多白色顆粒，使湯渾濁。
該煮骨頭湯了
這個其實是分類的，要根據實際成分來決定。比如豬骨，壹般小火煮兩個小時以上，四個小時最好。湯很滋補，但是骨頭壹般都是剃的。如果要骨頭和湯壹起吃，兩個小時足夠了。如果是牛骨，最好熬湯3個小時。牛骨的鈣和營養比較多，要多煮多補。建議肉和往常壹樣用冷水煮，待水稍花解救後，再放入湯中煮。