1.準備兩個茄子，洗凈備用。
2.將菜刀正常放在案板上，然後提起刀跟，刀尖向前切茄子，切完後將茄子翻過來，然後將刀傾斜30度，再提起刀跟，刀尖繼續向前切，切好的茄子備用。
(剛開始切的慢，真的切不了。可以在案板上放壹根筷子擋刀，防止刀跟放下後直接切茄子。)
3.起鍋燒油，油溫七成熱，放入切好的茄子，大火煎四五分鐘，煎至金黃色，取出控油備用。
炸茄子壹定要用大火炸，這樣才能把茄子裏的水分逼出來，油也不能去掉。)
4.鍋裏留底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入壹勺生抽、壹勺老抽炒香，再放入壹勺清水，再放入炒好的茄子，再放入少許雞精、白糖調味，然後用大火煮汁，把湯擦幹，再撒上蒜末、香菜調味裝飾即可。
醬油和醬油都是鹹的，不需要加鹽。)
5.炒茄子做好了！