重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
二十年代在重慶江北城發展壯大。
壹般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮壹煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐壹具，爐上置分格的大鐵盆壹只，盆內翻煎倒滾著壹種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭壹般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。
各人認定壹格且燙且吃，吃若幹塊，算若幹錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有壹家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求幹凈而適合重慶人的口味。