被農藥汙染的蔬菜:為了讓蔬菜長得又快又好，用高濃度農藥噴灑蔬菜，提早上市。未煮熟的蕓豆和外觀呈藍色的四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制劑，會對人體造成中毒。發芽的土豆、青番茄含有茄堿有毒物質，食用後會出現頭暈、嘔吐、流涎等中毒癥狀。含草酸的蔬菜，如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、空心菜、香菜等含有草酸，會與體內的鈣離子結合形成草酸鈣，從而影響鈣的吸收。所以這種蔬菜不僅可以生吃，還可以用開水焯壹下再吃，這樣可以去除食物中的大部分草酸。
豆類蔬菜，有些人喜歡吃豆類蔬菜，如豇豆、綠豆、豌豆、扁豆、四季豆、蛇豆等。，但這些蔬菜不宜生吃，必須完全煮熟後再吃，否則可能引起中毒。
生菜、芹菜、白菜、蘿蔔等蔬菜都適合生吃，但為了腸胃健康，建議妳先焯壹下再吃。選生蔬菜很有講究。有些蔬菜不適合生吃，否則不但不能補充營養，反而會影響身體健康，所以吃蔬菜前要註意。