1.凝固好的酸奶，上面有液體沈澱，因為乳清是經過長時間發酵沈澱出來的，所以吃的時候可以攪拌均勻；
2.味道太酸，因為發酵時間太長或者後熟過程長，可以加糖和果醬調節口味；
3.酸奶不凝固，可能是因為發酵溫度不恒定(酸奶機問題)，牛奶中含有防腐劑和抗生素抑制細菌發酵；
4.發酵劑攪拌不均勻可能導致凝固不均勻，可延長發酵時間直至凝固。
註意事項:
1.酸奶和發酵劑從冰箱中取出後應保持室溫；
2.比例要合適。家家樂牌家用酸奶發酵劑每包(1g)只能生產壹公斤酸奶，鮮奶過多可能會影響生產效果；
3.生產出來的酸奶要麽太稀要麽太稠，要麽太酸要麽不酸，這與發酵劑和鮮奶的配比、生產時間、鮮奶質量有關，需要多加練習才能掌握最佳的生產效果。