1.選擇優質豬肉，最好是瘦肉，切成細絲備用。
2.準備腌制材料:醬油、料酒、白胡椒、蠔油、糖、姜、蒜。
3.將肉絲放入容器中，加入適量醬油、料酒、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。
4.在腌制的過程中，可以準備北京醬肉絲的調料:北京醬、甜面醬、蒜末、蔥花、花椒粉。
5.將腌制好的豬肉絲用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
6.熱鍋放油冷卻，將腌制好的豬肉絲放入鍋中翻炒至變色。
7.加入蒜末、蔥花、花椒粉繼續翻炒，充分釋放香味。
8.加入適量的京醬和甜面醬，翻炒均勻，使肉絲均勻的裹上醬料。
9.最後加入適量的糖，調好口味翻炒均勻。
10.將炒好的肉絲用北京醬裝盤，撒上蔥花作為裝飾。
通過以上步驟，北京醬腌肉絲會更加嫩而不柴。記得掌握好火候，不要翻炒太久，以免肉絲煮過頭變硬。