煮熟的蘑菇最好及時食用，不宜放置過久，以免滋生細菌。洗好的蘑菇保存後會影響口感和營養價值。而且菌類浸過水後容易變質，蘑菇吸水性強，不易保存。當水分含量高時，它們容易氧化變質，發生黴變。所以洗幹凈放好之後更容易滋生細菌，導致腐敗變質。
香菇的價值
提高機體免疫功能:需要註意的是香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
抗衰老:需要註意的是，香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的消除作用。
香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
參考以上內容？百度百科-香菇，人民網-八種隔夜菜砒霜四招，不浪費。人民網-香菇是補鈣專家的食療功效。