當處理平菇時，去除其根部的堅硬部分，並用清水沖洗附著在表面的汙垢。漂燙能有效去除杏鮑菇的腥味。把鍋裏的水煮沸，直到它沸騰。選擇杏鮑菇時，應選擇外觀潔白、手感幹燥的蘑菇。如果顏色在陽光下會發出紫色熒光，說明它有增白劑，外觀光滑。
杏鮑菇加工技術
1.杏鮑菇洗之前，準備壹盆清水，先在水裏放點鹽，攪拌融化。然後，把杏鮑菇在水裏泡壹會兒再洗。如果杏鮑菇臟了，也可以單向攪拌水。
2.杏鮑菇在洗之前，先用沙子把梗底部的硬蒂去掉，因為這部分即使用鹽水泡也不容易洗，人體也不容易消化。杏鮑菇表面有粘液，粘在上面的沙子不好洗。洗杏鮑菇時，在水中放些鹽，浸泡壹會兒，洗去沈澱物。
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