當然，食用色素也是食品標準，只需要幾滴。如果用了紅絲絨色素，和紅絲絨色素本身的顏色和質量有關。相對來說，越貴的質量越好。如果用紅曲粉，紅曲粉加的越多越好。如果放太多，蛋糕會很苦。另外，紅曲粉和抹茶壹樣，也是有顏色的，好的紅曲粉顏色會被修正。
先說紅曲粉，壹般是用大米接種紅曲菌，用科學方法發酵而成。它呈現紅色顆粒，然後被碾成粉末成為著色劑。制作方法更加自然。其實我覺得如果我自己吃紅絲絨蛋糕，沒必要為了顏值而過分追求鮮艷的顏色。外面的紅絲絨蛋糕，如果顏色特別鮮艷，多半是色素做的。色素是合成的，還是少吃為好。